古代茶具演变与饮茶方式的革新

在古代，饮茶的方式经历了从煎煮到泡茶的演变。这一过程中，茶具的改革与创新发挥了重要作用。以下将详细阐述这一演变过程。

煎煮茶叶的起源与唐代茶具的改革

古人饮茶之前，先将茶叶放在火炉上煎煮。唐代以前的饮茶方法是将茶叶碾成细末，加上油膏、米粉等，制成茶团或茶饼，饮时捣碎，放上调料煎煮。关于煎煮茶叶的起源，唐代以来诸家就有过争论。宋欧阳修在《集古录跋尾》中提到：“于茶之见前史，盖自魏晋以来有之。”而据《南窗记谈》记载：“饮茶始于梁天监(公元502年)中事。”王褒的《憧约》中也有“烹茶尽具”之语，说明西汉已有烹茶茶具。到了唐代，随着饮茶文化的蓬勃发展，蒸焙、煎煮等技术更加成熟。据《画谩录》记载，贞元(公元785年)中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶，其后稍为饼样，故谓之一串。茶饼、茶串必须要用煮茶茶具煎煮后才能饮用。这样的饮茶方式无疑促进了茶具的改革，进入了一个新型茶具的时代。

宋元明三代的煮茶器具

从中世纪后期来看，宋、元、明三代，煮茶器具主要使用一种铜制的“茶罏”。据《长物志》记载，宋元以来，煮茶器具叫“茶罏”，亦称“风罏”。陆游在《过憎庵诗》中提到：“茶罏烟起知高兴，棋子声疏识苦心。”这说明宋陆游年间就有“茶罏”一名。元代著名的茶罏有“姜铸茶罏”，《遵生八笺》中提到：“元时，杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法，名擅当时。”这二家铸法主要精于罏面的拔蜡，使之光滑美观，又在茶罏上有细巧如锦的花纹。至明朝，社会普遍使用“铜茶罏”，在做工上讲究雕刻技艺。其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵。饕餮是古代一种恶兽名，一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形。这种讲究的琢刻装饰，体现了明代茶罏的精美。

煮水器具的演变：从鼎、镬到汤瓶

中国中世纪后期，除了煮茶用茶罏，还有专门煮水用的“汤瓶”。当时俗称“茶吹”，或“铫子”，又有“镣子”之名。最早中国古人多用鼎和镬煮水。《淮南子·说山训》载：“尝一脔肉，知一镬之味”高诱注：“有足日鼎，无足日镬”。从史料记载来看，到中世纪后期，用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之。

泡茶方法的兴起与汤瓶的普及

过去一些作家认为，中国约在元代出现“泡茶”(即“点茶”)方法，因此元代煮水器具为之一变(指改制用汤瓶)。但据笔者所收集的史料来看，煮水用瓶在南宋就存在了。南宋罗大经在《鹤林玉露》中记载：“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节，然近世(指南宋)沦茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以候视，则当以声辨一沸、二沸、三沸”。这说明南宋以前用上口开放的鼎、镬煮水，便于观察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，难以观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度。陆羽在《茶经》中提到，煮水都使用“镬”，足可说明唐代还未曾使用“汤瓶”。宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣...银瓶泻汤夸第二、未识古人煎水意。”这也说明宋以来煮水用“汤瓶”的普遍。

明朝汤瓶的多样性与创新

明朝，煮水使用“汤瓶”更是普遍之事，而且汤瓶的样式品种也多起来。从金属种类分，有锡瓶、铅瓶、铜瓶等。当时茶瓶的形状多是竹筒形。《长物志》的作者文震亨说，这种竹筒状汤瓶好处在于“既不漏火，又便于点注(泡茶)”。可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种功用。明代同时也开始用瓷茶瓶，但因其“瓷瓶煮水，虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观”，所以实际上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。明朝“茶瓶”中还有奇形怪状的作品，如《颂古联珠通集》中提到的“一口吸尽江南水，庞老不曾明自己，烂碎如泥瞻似天，巩县茶瓶三只嘴。”这种怪异茶瓶只能作为收藏装饰物，仅此而已。

从煎煮到泡茶，茶具的演变经历了从简单到复杂、从单一到多样的发展过程。这一过程中，茶具的改革与创新不仅丰富了茶文化，也体现了古代人民的智慧和创造力。