古人泡茶用水_古人是怎么泡茶的

在古代，茶的制作与饮用方式与现代大相径庭。宋元以前，茶人通常将饼茶或团茶磨碎，加水煮沸，制成类似果汁的饮品。这种饮用方式直至明朝初年才逐渐消失。从明代开始，人们开始采用直接冲泡散茶的方法品茶，这一方法经过长期的积累和演变，逐渐完善。

茶叶中含有约400种化学成分，如茶多酚、咖啡因、蛋白质、氨基酸、果胶、糖类、色素、维生素和芳香物质等，这些成分共同构成了茶叶的色香味。泡制一杯理想的茶汤，需要充分浸出茶叶中的水溶性有效成分，并使各种成分协调一致。儿茶素和氨基酸的比例对茶汤的口感至关重要。儿茶素苦而爽口，氨基酸鲜而甜，这两种成分的浸出与水温有很大关系。

泡茶水的选择对茶汤的品质有着重要影响。泉水因其纯净度而备受推崇，但江、河、溪等流水泡茶也不失为上乘之选。宋代诗人杨万里曾以“江湖是旧事业，不如在家。从宋冀河桥下水，在垂虹阁品尝新茶”表达了对河水的喜爱。井水则需根据其深度和污染情况来选择，深层地下水因污染少、水质清洁而更佳。雪水因其“天全”的特性，在绍兴地区一直被用来泡茶。雨水虽然干净，但季节变化会影响其品质。自来水虽然经过净化消毒，但氯气的存在可能会影响茶汤质量。

水的硬度与茶汤质量的关系也十分密切。硬水中的钙、镁离子和矿物质含量较高，会影响茶叶有效成分的溶解度，使茶味较淡。铁离子含量过高时，茶汤会变成深褐色，甚至出现“锈油”。泡茶宜选择软水或临时硬水。

茶与水的比例是泡茶过程中的关键因素。茶叶的用量不仅与茶的种类有关，还与泡茶的水量、水温、冲泡时间等因素密切相关。茶叶与水的比例在1:50至1:80之间。

水温对茶汤的品质有着决定性的影响。古人将水分为“水老”和“水嫩”，过沸的水称为“水老”，而白开水则称为“水嫩”。现代泡茶水温主要取决于茶的种类。高档绿茶和嫩芽茶不宜用100℃的开水冲泡，而应控制在80℃左右。水温过高会使茶叶“熟”化，失去其色香味。红茶则需用较高水温冲泡，以充分提取其有效成分。

冲泡时间也是影响茶汤品质的重要因素。实验表明，在沸水中冲泡3-5分钟后，儿茶素等水溶性物质基本被浸出。3分钟是红绿茶比较合适的冲泡时间。绿茶经过一次冲泡后，茶叶中各种有机成分的浸出率不同，氨基酸在茶叶中最易溶于水，一次冲泡的浸出率高达80%。

泡茶是一门艺术，需要掌握好茶与水的比例、水温、冲泡时间等因素。只有通过不断的实践和摸索，才能泡制出理想的茶汤。