武夷岩茶肉桂做青技术_武夷岩茶肉桂介绍

大家好，武夷岩茶肉桂作为我国传统名茶，其独特的制作工艺和种植技术一直备受茶友们的关注。我将为大家详细解析武夷岩茶肉桂的制作过程，包括做青技术、种植方法以及成品茶的制作诀窍，希望能帮助大家更好地了解这一珍贵的茶叶。

一、做青技术：厚青与薄青的抉择

武夷岩茶肉桂在做青过程中，青叶的厚度是影响茶叶品质的重要因素。厚青的茶叶回甘生津较好，香气更加浓郁，茶汤也更加醇厚。选择厚青的肉桂茶青更为理想。

二、肉桂种子育苗：繁衍生息之道

肉桂种子的育苗过程主要包括选地、整地、种子繁殖、插播繁殖和萌蘖繁殖。

1. 选地、整地：选择排水良好、湿润肥沃、土层深厚、疏松的砂壤土作为苗圃地，坡向宜朝东南方，接近水源。

2. 种子繁殖：选择12～15年生、树形端正、主干高大、皮厚含油足、香气浓的植株作为留种母树。每年2～4月采收果实，搓烂果皮和果肉，取出种子晾干，最好随采随播。

3. 插播繁殖：选择无病虫害、粗0.3～1厘米的青褐色细枝条，剪成长13～15厘米，具3个节的插条，按行株距斜插，保持湿润、荫蔽。

4. 萌蘖繁殖：选择1～2年生、高100厘米、直径2～2.5厘米的萌蘖，剥去茎部树皮，覆盖土壤，1年后剥皮处长出新根，移至林地定植。

三、肉桂红茶的制作诀窍

武夷岩茶肉桂通常制作乌龙茶，采用半萎凋方式，经过采青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘干等十几道工序。制作出的毛茶还需经过挑选、归堆、再次烘干，最后碳焙成成品茶。

四、肉桂种植技术与管理

1. 选地、整地：选择排水良好、湿润肥沃、土层深厚、疏松的砂壤土，坡向朝东南方，接近水源。

2. 种子繁殖：选择12～15年生、树形端正、主干高大、皮厚含油足、香气浓的植株作为留种母树，每年2～4月采收果实，搓烂果皮和果肉，取出种子晾干，最好随采随播。

3. 造林：春分前后进行造林，每667平方米施入猪粪500千克，过磷酸钙50千克，株距1～1.2米，行距1.2～1.5米。

4. 抚育管理：苗木定植后，要及时覆盖、遮阴，夏秋注意锄草，冬季进行追肥。防治根腐病、桂叶褐斑病、肉桂木蛾、卷叶虫、肉桂褐色天牛等病虫害。

五、肉桂茶的制作过程

1. 采摘：每年四月中旬茶芽萌发，五月上旬开采岩茶，以春茶为主。选择晴天采摘，驻芽中开面3～4叶采摘。

2. 萎凋：鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础。

3. 做青：掌握重萎轻摇、轻萎重摇、多摇少做、先轻后重、先少后多、先短后长、看青做青等技术程序。

4. 晒青：以均匀薄摊为原则，以叶面光泽消失、叶质柔软、顶二叶下垂（或一叶下垂）、青气消失、减重8%～12%为度。

5. 杀青：最后一次摇青后40分钟内进行杀青，锅底温度以250℃为适度，杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。

6. 揉捻：杀青后乘热揉捻至叶片成条。

7. 烘焙：分毛火、拣梗、足火三个步骤，毛火温度约130℃，时间12～15分钟，足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶。

8. 复火：根据不同销区消费习惯，成品茶可能需要进行一道或二道复火，烘至茶叶含水量约5%，具有焦糖香和耐冲泡的特点。

通过以上对武夷岩茶肉桂制作过程的详细介绍，相信大家对这一传统名茶有了更深入的了解。希望这篇文章能对大家有所帮助，让我们一起品味这份来自大自然的馈赠吧！