大红袍手工制茶工艺流程(大红袍制茶工艺)

大家好，今天来为大家解答大红袍手工制茶工艺流程这个问题的一些问题点，包括大红袍制茶工艺也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、大红袍是怎么采摘

大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。

其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。

做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。

岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。

由此看来，大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。

二、电烤箱如何复焙大红袍

大红袍叶大但是不紧，铁观音颗粒紧结，茶叶的受火程度是不一样的，大概温度80～85℃。

复烘是采用低温慢焙，使岩茶香味慢慢形成并相对固定下来。

一般用足火温度80～85℃，摊叶量1.5千克毛火叶，一般15分钟左右翻拌一次。火温逐渐下降，焙至足干，然后进入“吃火”工序。

大红袍制作技艺的各个环节都有独到之处，对岩茶品质都起作用，其烘焙方法也是重要

三、大红袍壶的鉴别方法

1.材质鉴别：大红袍茶壶可以分为紫砂、玻璃、陶瓷、铜和银等材质。其中紫砂茶壶用料上乘、造型精致、手感舒适，而银茶壶则较重，色泽亮丽。

2.工艺鉴别：大红袍茶壶的制作工艺决定了其质量与价值。一般来说，手工打制的茶壶更具有收藏价值，因为它们的制作过程更加复杂、注重细节。

3.色彩鉴别：大红袍茶壶的颜色通常是深沉的红色或棕色。颜色过于鲜艳或过于浅淡的可能是劣质制品。

4.包装鉴别：正规的大红袍茶壶通常会有包装盒，并且有完整的详细信息，包括生产日期、制造工艺、材质等。如果没有包装或缺少相关信息，则需要仔细鉴别其真伪。

四、大红袍是全发酵茶吗

大红袍不是全发酵茶，它属于半发酵茶。大红袍是一种著名的岩茶，产于中国福建省武夷山地区。岩茶是一类特殊的乌龙茶，它的制作过程介于绿茶和红茶之间。相比于全发酵的红茶，大红袍的发酵程度较低，因此保留了一部分绿茶的清香和乌龙茶的花果香气。大红袍的特点是叶片肥厚，色泽红褐，汤色橙黄，口感醇厚，回甘持久。它是中国传统名茶之一，享有很高的声誉。如果你对大红袍感兴趣，可以进一步了解它的来历和特点，以便更好地品味和欣赏这款茶品。

五、大红袍石榴怎么造型

制作大红袍石榴曲干式盆景的过程中，应该倾斜地种植植株，再根据设计意图，利用金属丝来弯曲主干；选留侧枝在主干弯曲的外弯处，制作蟠扎弯曲的造型，使其风格与主干的弯曲形态相协调。为了树形更有变化性和美感，最后应该调整树桩的整体形态。

六、大红袍紫砂壶怎么养出包浆才漂亮

大红袍是紫砂泥料当中比较稀有的泥料品种，使用这种泥料制作出来的茶壶要想骑快速产生包浆，首先多用勤擦室，在使用的过程中多用纯净水或者是热的茶水浇淋，用温湿的毛巾反复擦拭，能够使其快速养出包浆。

七、大红袍卤菜的做法

大红袍卤菜是一道传统的川菜，味道十分美味。以下是制作大红袍卤菜的详细步骤：

1.肉类：大肚肠、五花肉、牛腩肉、鸡爪等，根据口味自由搭配。

2.豆制品：豆腐、豆皮、腐竹等，根据口味自由搭配。

3.蔬菜：洋葱、花菜、胡萝卜等，根据口味自由搭配。

4.调料：老抽、生抽、豆瓣酱、八角、桂皮、花椒等。

1.将肉类和豆制品分别放入开水中焯水，捞出备用。

2.将洋葱切成小块，花菜掰成小朵，胡萝卜切成片状，备用。

3.热锅凉油，放入少量姜蒜爆炒。

4.加入豆瓣酱煸炒出油，倒入适量的清水，放入生抽、老抽、八角、桂皮、花椒等调料煮开。

5.将焯过水的肉类、豆制品、蔬菜逐一放入锅中，煮至熟透，根据口味适量加盐调味即可。

希望这份大红袍卤菜的做法能为您带来美味的享受。

关于大红袍手工制茶工艺流程的内容到此结束，希望对大家有所帮助。