白茶是茶饼好还是散茶好_福建白茶的正确做法茶饼和散茶是不一样的

大家好，关于福建白茶的正确做法茶饼和散茶是不一样的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于白茶是茶饼好还是散茶好的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、团茶和饼茶的区别

1、唐代人吃的是饼茶，宋代人饮的是团茶，团茶和饼茶相似，区别在于，团茶更小，而且上面印有各种花纹，一开始添加香料，后来不添加香料，因为香料会掩盖茶原本的清香。

2、一开始制成的饼茶有一股很重的青草味，古人经过实践，发明了蒸青制茶，这种发明了蒸青制茶，是通过洗涤鲜叶，蒸出青色，然后压榨，去掉里面的汁制成饼，这样茶叶中原有的苦涩味就变淡了许多。但这种制作方式依然有些粗糙。到了宋代，制茶技术有所发展，新的产品不断涌现，于是就出现了团茶，这种团茶制作工艺更加细腻，而且采制技术也更为精致讲究。

3、宋代的团饼茶相较饼茶更小，而且做工更加精致，根据采制的时间、地点、形状和品位，分成很多档次。其中最上品的是开焙十天就送往京城的茶，其次是三月之内入贡的茶，第三等茶乳龙团胜雪、白茶、万寿龙芽、上林第一等等……贡茶细分为五个档次，民间则更加细分为十五个档次，其中有私焙产品，并非官焙。

二、白茶的泡法及冲泡技巧

白茶可以通过杯泡茶进行冲泡，此时准备白瓷杯或者200ml的透明玻璃杯，对茶具进行冲洗后，即撬开白茶茶饼，取出茶叶，或者直接使用散茶，然后以茶与水之比1:20-30的比例进行冲泡，第一次冲泡时使用90度的热水进行洗茶，2-3秒后倒出，再次用倒入热水进行焖泡，5-10秒后即可出汤品饮。

盖碗法也可以冲泡白茶，不过盖碗法属于贡茶冲泡法，因为它的冲泡方法比较复杂，一般先进行温杯、洗茶，然后倒入90度的热水冲泡30-45秒，此时倒出茶水品饮，之后每次冲泡减少5秒，直至汤色淡雅，茶香清雅后每泡焖5-10秒即可，或者更换新茶。

锅泡法又名壶冲法，它是将白茶放入壶腹紫砂茶壶内进行冲泡的方法，此时选择5-6克白茶，具体用量以个人喜好和茶壶容量有关，然后用90度的开水洗茶、闻香，再倒掉洗茶的茶水，并用90度的开始再次冲泡，45秒后即可品饮，注意此方法适合用来招待客人。

白茶是一种极为耐泡的茶叶，而且冲泡后可以放置一段时间，此时茶汤不会过浓，但香味会逐渐变浓，因想要一次多冲泡时，可以使用大锅法，即在温杯后的大瓷壶内加入10-15克白茶，然后用90-100度的热水冲泡，此时一般不洗茶，等温度降下后直接品饮即可，如果想要洗茶，则可以倒入1/3的热水冲泡1-3秒后倒掉，再加热水至壶7-8分満。

白茶还可以使用烹煮法进行冲泡，不过此方法适合贮藏了三年以上的老白茶，此时取10克老白茶，放入沸水内烹煮，3分钟后关火放凉至70度后，在茶汤内加入冰糖、蜂蜜或者白糖，但冰糖和蜂蜜的口感会好一点，且加入蜂蜜的温度以40-60度为宜，之后趁热品饮，此时会品尝到醇厚而浓香的口感，且能够辅助消炎退烧。

在使用盖碗法冲泡时，每次出汤都要沥干，否则会导致内部的茶水越来越浓稠，影响茶味的施展;在冲泡白毫银针的过程中，切忌使用茶滤过滤，否则会影响白毫银针的整体口感，在冲泡高山白茶时，一定要使用沸水，否则茶香、茶味很难出来，即便出来了其口感也会受到影响。

在冲泡白牡丹时，要突出茶香，即烫壶温杯后及时投茶，然后轻摇盖碗，感受白牡丹的干茶香，而冲泡春寿眉讲究出汤快速，且白茶茶饼冲泡前，一定要进行醒茶和润茶，以确保白茶发散浊气，恢复茶味，以免影响其口感。

三、福鼎白茶龙珠和饼茶哪个好

福鼎白茶龙珠是属于白茶种的紧压型的种类，在2017年的时候开始流行起来饮用白茶龙珠，属于福鼎白茶类的白茶龙珠，原料是由在福鼎管阳高山之上的寿眉茶树种所制成的，将白茶揉搓成球状，外形犹如一颗颗的小龙珠一样，精致可爱，一般一颗白茶龙珠重约6g，一次就一颗，非常适合想要实现方便泡茶的人群喝。

四、饼茶的种类和特点

中茶普洱、大益普洱茶、下关沱茶、七彩云南、陈升号、八角亭等，

外表特征：茶饼一般指团茶，专供宫廷饮用。茶饼上印有龙、凤花纹，印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙，印凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。

工艺特征：制作工艺上经过了最初的加香料到后来不加香料的历史演变过程，团茶须煎饮之。

五、白茶白牡丹散茶和茶饼的区别

白牡丹散茶更适合日常饮用，取几克便能直接泡饮，不需要使用工具去撬茶，而茶饼饮用没有散茶方便，它更适合用来收藏，茶饼比散茶香气更熟，但散茶的爽口程度要高于茶饼，散茶更加原生态一些，茶饼就是在散茶的基础上制成的。

白牡丹茶饼比散茶香气更熟，散茶的涩度、鲜度与青味都比较高，变成茶饼后，它的醇度和甜度变高，而涩度、鲜度与青味开始逐渐降低，香气中的浓度也在升高。

白牡丹散茶是缓慢陈化的，它的发酵也是很慢的，茶汤的稠度也只增进了一点，但茶饼就算压饼一个月左右，茶汤却比陈化了四个月的白牡丹散茶还要稠一点。

白牡丹散茶爽口程度高于茶饼，散茶更加原生态，茶饼在压饼之后还要低温烘干，里面的鲜爽感，会随着蒸汽的散发而损耗小部分，所以，它的鲜爽度，要低于散茶。

六、白茶工艺流程

1、一般采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料。采单芽制作白毫银针，或通过采一芽一叶的原料的基础上再通过人工抽针（即摘取芽头）制作白毫银针。采一芽一至二叶制作白牡丹。采一芽二至三叶制作贡眉。采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉。采摘环节要注意保证茶青的新鲜度，避免物理损伤等。

2、萎凋是白茶的关键工艺，茶鲜叶通过萎凋，失去水分，轻微发酵，达到白茶的品质状态。白茶萎凋适宜的温度在20℃~25℃，相对湿度在60%~80%之间，萎凋叶含水率在10%~15%。白茶萎凋时间需在36h~72h之间白茶品质较好。时间过短则氧化不充分，多酚类含量高，青气重且带苦涩味，时间过长则生化成分消耗过多，滋味淡薄且色泽偏暗。民间有比喻白茶的萎凋工艺“你就这样静静的躺着，时光改变了你鲜活的模样，直至两鬓斑白。”

3、将萎凋叶进行并筛，促进茶多酚酶的氧化作用，去除青气，增加滋味的浓醇度。并筛厚度一般在25cm~35cm，温度控制22℃~25℃；并筛时间视萎凋叶的实际情况而定。

4、通过干燥萎凋适度叶，固定品质，发展茶香，形成白茶产品。白茶干燥温度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶叶水分在5%~7%。

5、在初制的基础上，通过精制（拣剔→归堆→拼配→匀堆→复烘→装箱）形成白茶产品。（传统的白茶产品主要是芽茶（白毫银针）与叶茶（白牡丹，贡眉，寿眉）。1968年福鼎白琳茶厂在传统白茶的基础上，应港商要求创制了“新白茶”。［6］新白茶主要是在萎凋工序后增加了轻揉捻的工艺，因原料相对粗老故焙火温度（120℃左右）也相对比较高，品质上有香气高滋味醇的特点。2006年创制白茶紧压茶，是将白茶散茶制成不同造型的饼茶。白茶饼的原料相对粗老，多为夏秋季寿眉，通过压饼，可减小空间，优化品质，增加滋味的浓纯度，同时利于收藏

七、不同的白茶的区别

按采摘标准不同，白茶主要有白毫银针，白牡丹，寿眉。

1.白毫银针，芽身粗壮，一旗一枪，茶毫密布。

浓密的白毫，能带来独特的茶香——毫香。

毫香，是白毫银针最有特征性的茶香标识。

新茶时，毫香闻起来是清新鲜美的。

像秋风飒飒的江畔边，传来的野草野芦苇等植物香气；

像是剥开新鲜的玉米棒，闻到的玉米须香；

像雨后天晴的山林空气，浮满野花野草的空灵清香。

不过存放数年后，白毫银针的毫香会随之转变。

从原来像芦苇，像玉米须般的清香，逐渐转为稻谷香，甘香沉稳，厚重沉郁。

尤其是现在去打开整件2017白毫银针的外箱，就能感受到这股如秋日暖阳下被晒干的稻谷、谷物甘香，确实特别。

对于白毫银针颇有代表性的毫香，茶友们可别认错了，觉得银针存老后没有了毫香。

白毫银针的茶味，以鲜醇为主导。

银针的芽头饱满，养分丰富，内质丰沛，茶氨酸含量丰富。

是以，在白毫银针的风味展示上，鲜醇二字尤为突出。

鲜爽，鲜香，爽口的鲜味，贯穿银针的风味始终。

饮之如有山林清风拂面，雨后初晴的竹林般，口腔清爽沁凉。

同时，除了鲜味外，银针的茶汤醇厚饱满，浆感明显。

小口啜入一口茶汤，能感受到汤水的淳和胶质，给舌面带来的包裹感。

回甘持久，回味无穷，花香毫香等风味留恋在口腔当中，舒爽又惬意。

2.白牡丹，芽叶匀称，芽白叶绿，芽叶细嫩，模样娇俏。

白牡丹的受众很广，很多茶友爱喝。

论风味，白牡丹是白毫银针和寿眉的中和，有兼美特征。

并且和其它白茶的花香不同，白牡丹的花香更清雅，中正。

香气如兰似桂，如香花异草，如蘅芷清芬那样，是多种像兰花，夜来香，栀子，茉莉，洋槐花香的综合体。

而在茶味上，白牡丹在鲜爽之余，清甜特征还特别明显。

新茶时，茶汤清新柔润，入口甘润，醇和爽口。

如饮花蜜水般清爽舒适，并且还百喝不腻，香甜鲜醇而不腻人。

3.寿眉，叶片阔，叶片大，茶梗粗，茶梗明显。

从外观看，寿眉的模样并不讨巧。

除了等级高的一级春寿眉外，大多数的寿眉看上去，芽叶粗大，梗粗叶大，略微粗糙。

但实际上，人不可貌相，茶亦不可貌相。

寿眉的叶片阔，叶片厚，叶片内的可溶性糖和胶质物更多。

另外，沐浴了充沛自然滋养的寿眉，它的芳香物质丰富。

花香甜美，比起白牡丹的花香，寿眉的香气更外放，更张扬，更明显。

揭盖一闻，就能感受到似玉兰，栀子般的花香。

除了花香外，草药香，竹林香，粽叶香等清芬香型，也比其它白茶更突出。

总体而言，寿眉很香，香到让人一闻就能感受到，但茶香不腻，清新淡雅，很是特别。

寿眉的梗叶内，胶质丰富，汤感稠滑。

冲泡出来的茶汤，除了白茶特征性的鲜香醇爽外，还特别的醇，厚，有饱满度。

并且，秋茶季出产的寿眉，叶表蜡质厚，内含的咖啡碱茶多酚等苦涩物质略少。

泡茶时，茶味不易泡浓泡苦，温和又甘润！

按外观形态不同，白茶可分散茶，饼茶。

茶青鲜叶采下后，及时摊晾，薄摊薄晾，自然萎凋。

当萎凋到一定程度后，转而进一步烘干至含水量达标，便可出成品。

不揉捻，不杀青，不焙火，不烟熏，整个制茶过程没有遭受过多折腾的散茶，保留了自然天然的本味。

散茶的香气口感，用大道至简可以概括。

新茶的香气以毫香，花香，粽叶香，竹林香，草药香等香型为主。

或浓一分，或淡一分，不同香型交替丰富。

存老后，散茶香气以药香、陈香、粽叶香常见。

茶香分子们失去了新茶的活泼清丽，转而沉稳悠扬，更显成熟魅力。

白茶饼茶，体积规整，方便收纳，受不少藏家的欢迎。

和散茶相比，饼茶的工序更加复杂。

白茶饼是在散茶的基础上，经蒸软，包揉，压制，再次烘干，然后才能成型。

而压饼采用的原料，基本是两三年内的散茶。

散茶蓬松，存放更占空间，仓储成本更高，留存数量有限。因此年份较高的老白茶里，散茶比饼茶更值钱。

所以，从现实层面看，鲜少有老白茶压饼的情况，除非是做亏本生意。

回到正题，饼茶的香气口感有什么特别之处呢？

茶香上，新压不久的茶饼气味很甜。

在压饼过程中，白茶梗叶内部的可溶性糖，胶质物，伴随着植物细胞的破壁，从而析出并附着在茶饼表面。

将整块茶饼端起来闻，自然会带有几分甜丝丝的香气。

而将茶饼存老后，白茶饼茶除了拥有老白茶基础款的药香、陈香外，还有其它的特殊香气。

以寿眉为例，它有很高的概率更陈化出枣香，果香。

而散茶状态下，白茶没有揉捻，发酵程度不高，不论如何也不会生出枣香气息。

而在茶汤口感上，饼茶的汤感更醇。

冲泡时，附着在茶饼表层的滋味物，率先浸出。

泡出来的茶汤，口感更醇，更熟，韵致独特。

综合看，散茶更原味天然，原汁原味。

饼茶相对口感更熟，对习惯喝普洱，岩茶，传统铁观音的朋友来说，更容易接受。

福建白茶的正确做法茶饼和散茶是不一样的和白茶是茶饼好还是散茶好的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！