白茶青味解析：国家标准、成因及去除方法

大家好，今天我将为大家详细解析白茶中的青味问题，并探讨白茶青草味是否正常。我们将回顾白茶的国家标准，了解白茶的基本要求和感官品质标准。随后，我们将深入探讨白茶烘焙的温度、如何区分白茶的毫香和青味，以及去除青味的方法。我们将分析白茶有青味的原因。

一、白茶的国家标准与感官品质

根据“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”，白茶的基本要求是具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。这表明，白茶不应含有任何非茶类物质和添加剂。

对于白毫银针，国家标准要求其滋味达到“鲜爽感”，特级白毫银针的滋味标准是“清、醇、鲜、爽”，而一级白毫银针的滋味标准是“鲜、醇、爽”。无论是哪个等级的白毫银针，其感官标准都要具有鲜爽感。

白牡丹的滋味标准是“清甜醇爽”，特级白牡丹的滋味要求是清、甜、醇、爽，毫味足；一级白牡丹的滋味要求是较清、较甜、较醇、较爽。清、甜、醇、爽是白牡丹的基本要求。

二、白茶烘焙的温度

白茶的制作过程中，温度对活性酶的活性有很大影响。一般温度高于60℃时，活性酶就会开始变性，而大多数酶在高于80℃的环境中，酶的变性将不可逆转。烘焙时，温度过高会导致酶失活，影响白茶的品质。

白茶烘焙的温度应根据萎凋品质和需求决定。不同温度烘焙出来的白茶，其品质特色也不同。原料等级越高，烘焙的温度越低，以保证茶叶品质。

三、如何区分白茶的毫香和青味

白茶和青茶的制茶工艺和原料不同，导致其香气和口感也有所区别。白茶通常选用新鲜嫩芽，不经过发酵的直接晒干，含水量高，茶香清新，口感柔和；而青茶则是经过揉捻和发酵处理后再晒干，含水量低，茶香浓郁，口感刺激。

要区分白茶的毫香和青味，可以从茶汤颜色、茶香、口感、滋味等方面入手，进行对比。

四、如何去除白茶的青味

去除白茶青味的方法有以下几种：

1. 高温烘焙：通过高温烘焙促进茶香形成、青味挥发，但需注意不要破坏白茶中的活性成分。

2. 匀堆：促进生物酶之间的反应，但需注意匀堆过程中的湿度和温度控制。

3. 存放消青、低温烘焙或变温烘焙：通过时间的沉淀和低温烘焙，去除青味。

五、白茶有青味的原因

白茶中的青味主要分为“鲜青味”和“晒青味”。鲜青味是正常的，由茶树品种和生长环境决定；晒青味则是由福鼎白茶不炒不揉，天然至简的原生态工艺所决定的。

白茶青味是正常的，但在某些情况下，青味可能会影响白茶的口感和品质。了解白茶的国家标准、烘焙温度、青味的产生原因和去除方法，有助于我们更好地欣赏和品鉴白茶。