福鼎白茶制作工艺_白毫银针白茶制作过程

大家好，关于白毫银针白茶制作过程很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于福鼎白茶制作工艺的知识，希望对各位有所帮助！

一、2018年白茶新国家标准全文

“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”5.1基本要求

具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。条文里写得十分清楚，白茶的基本要求，是不能有非茶类物质和添加剂。非茶类物质，就是在细胞结构上与茶不一样的物质。比如一些突发奇想，往白茶里加个茉莉花、加个橙子、加个香草什么的，这些复合而成的产品，都不能再称作“白茶”。只能算做是花草茶饮料。

二：白毫银针的滋味标准是“鲜爽感”

“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”

5.2.1白毫银针的感官品质应符合表1的规定。在表1里，白毫银针分为两级：特级和一级。

特级白毫银针的滋味，国标规定，要达到四个字的标准：清、醇、鲜、爽。

一级白毫银针的滋味，国标规定，要达到三个字：鲜、醇、爽。

看官们请注意，无论是哪个等级的白毫银针，无论是哪个山头出产的白毫银针，无论是哪种工艺制作出来的白毫银针，它的审评指标，它的感官标准，都要具有同一个感觉——鲜爽感。

鲜爽感，才是白毫银针的灵魂，而醇厚感，是白毫银针的风骨。白毫银针喝进去时，口腔里那股清爽的感觉，是标准的品种特征，不是青味，也不是生味。

三：白牡丹的滋味标准是“清甜醇爽”

新版国标延续了老国标，白牡丹依然分为四级：特级（俗称牡丹王）、一级、二级、三级。四个等级的白牡丹，滋味标准各自不同。

特级白牡丹（俗称牡丹王），滋味要求是清、甜、醇、爽，毫味足（这是它的采摘期接近白毫银针而具有的特质）。

一级白牡丹，滋味要求是较清、较甜、较醇、较爽。（标准与特级白牡丹相比，次了一级，但除了少了“毫味”之外，其它的滋味指标不变。）

清，就是清新感；甜，就是入口有甜意；爽，就是口感鲜爽；醇，就是汤水醇厚。

这两种白牡丹，在滋味要求上的共同之处是，都要达到清甜、鲜爽、醇厚的标准。

这是国标对白牡丹的一个基本要求。一款白牡丹好不好，就要看达不达得到这个汤清水滑，鲜爽醇厚标准值。而且，这还只是一个标准值，等于是60分及格。

要让白牡丹的品质更优质，还得再在这鲜爽醇厚的口感上去做提升，达到极鲜爽、极醇厚的滋味。

“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”5.3规定：

白茶含水量的标准是少于8.5%。与旧的白茶国标（2008版）相比，白茶的含水量标准做了上调，从2008版国标的小于等于7%，调整到了8.5%。

新旧版本对比之下，含水量的标准是放宽松了。这是给茶农们做了减法，减了负，降低了标准和难度。然而，含水量增加了之后，白茶经过一段时间储存，口味就会有新变化，与原来7%时的口感肯定会有所不同，至少是细微的不同。

“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”3.3规定：

贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。这个标准的制订，规范了贡眉的名字，新国标实行后，某些茶树上采下来的白茶，不能称为贡眉了。另外，现今市场上多见的贡眉，叶片大，厚，芽头瘦小，这样长相的，也不能叫做“贡眉”了。新国标规定，要“嫩芽”，才能称为贡眉。

新国标在白茶贮存方面，则明确规定：应符合GB/T30375的规定；产品可长期保存。

GB/T30375-2013茶叶贮存国家标准中指出：白茶的贮存宜控制温度在25度以下、相对湿度50%以下。

并未对贮存茶叶的含水量做出规定，而只是对贮存的环境做出了指导性要求。

所以，如果要保障贮存的白茶有更好的转换，对于温度和湿度的把握，必定是建立在对茶叶本身含水量的控制前提下的；如果茶叶本身含水量过高，对环境要求就更高，如果茶叶本身相对干燥（含水量在7%以下），环境上就可相对放松。

二、安吉白茶和白毫银针哪个好

1、安吉白茶和白毫银针相比较，白毫银针好。

2、白毫银针属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。

三、白毫银针和白茶的区别

1、白毫银针与白茶之间并无区别，白毫银针属于白茶，是采摘菜茶种茶树的壮芽为原料，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有茶芽肥壮、满披白色茸毛、色泽鲜白、闪烁如银、条长挺直、如棱如针的特点。

2、白毫银针具有茶芽肥壮、满披白色茸毛、色泽鲜白、闪烁如银、条长挺直、如棱如针的特点，冲泡后汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜，回甘快生津明显。

四、白茶银针牡丹寿眉是一棵树长的吗

1、银针，牡丹与寿眉，是同一株茶树，在不同的时间阶段，采下来的不同白茶条形。

2、银针是最早采的，牡丹是中间采的，寿眉是更晚采的。

3、它们是同一个母亲，在不同时间诞下的孩子。

4、它们一同撑起了白茶界的整片山河。

5、从此，“迟日江山丽，城春草木深。”

五、白毫银针是白茶还是绿茶

白毫银针不是绿茶，白毫银针属于白茶，白毫银针是采摘单芽为原料，按照白茶的萎凋、干燥工艺制成，因此属于白茶，白茶亦是六大茶类之一，而绿茶工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥工艺制成，因此白毫银针不是绿茶。虽然，白毫银针新茶具有绿茶的一些外观、色泽特征，但白茶并不属于绿茶类，我国茶叶分为白茶、绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）、红茶六大类，而分类的依据则为制作工艺，而并非颜色，因此白毫银针采用白茶工艺制成，属于白茶，所以与绿茶没有任何关系。

六、白毫银针为什么会出现可可香

1、可可香的白亳银针：是受潮变质了。

2、1：出现这种可可香怪味的白毫银针，摆明是存坏变质茶。

3、2：芽头饱满的白毫银针，芽针内部水汽没能彻底烘透，受潮变质后容易出现可可香味

4、3：一款含水量达标的白毫银针白茶，后期在严实密封、干燥、防潮的储存管理下，不应该生出低沉的可可香味。

5、4：白毫银针的风味概括，最经典的“毫香蜜韵”四字莫属。至于所谓的：可可香味，名不正，言不顺。

七、2023年福鼎白茶什么时候开始采

福鼎白茶采摘的第一批春茶和其他绿茶相当，都是在清明前后。福鼎白茶也是四月开始制作新茶，品质最好的当然是白毫银针和白牡丹

关于白毫银针白茶制作过程的内容到此结束，希望对大家有所帮助。