揭秘福鼎老白茶：发酵程度与传承人对话

大家好，感谢大家的关注。我将为大家深入探讨福鼎老白茶的发酵程度问题，并分享与福鼎老白茶13个传承人交流过程中的一些困惑。以下内容旨在帮助大家更好地理解这一茶类，解决大家的疑问。

一、白茶的发酵程度解析

我们需要明确一点：白茶并非后发酵茶。虽然它的制作工艺简单，仅需经过萎凋和干燥两道工序，但它的发酵程度是微乎其微的。白茶的制作过程中，并不涉及杀青或揉捻，其滋味更为甘醇。由于其不炒不揉，白茶在一定程度上可以被视为后发酵茶，具有鲜爽甘醇的特点。

二、福鼎白茶的烘干要点

由于白茶属于轻发酵茶，在烘干过程中，需特别注意不可急躁，应采用慢火低温的方式。这样，才能确保茶叶的品质。

三、白茶的发酵时间

白茶的发酵过程需要一定的时间。存放两到三年的白茶口感更佳。这是因为白茶属于自然发酵，需要两到三年时间，其内含物质才能得到充分的转化。存放地点也会影响茶叶的转化速度。在潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度较快，但容易产生霉味或渥堆味；而在干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳。

四、福鼎白茶的生熟之分

福鼎白茶并非生茶或熟茶。与普洱茶相比，白茶属于微发酵茶，其制作过程中不经过杀青和揉捻，仅通过晒或加工形成茶饼。福鼎白茶是传统类型的白茶，即萎凋、干燥工艺制成的茶品。

五、2011年福鼎白茶口感特点

2011年的福鼎白茶具有以下口感特点：

1. 茶汤细腻柔和，口感赏心悦目，泡久了不苦，苦味很淡。

2. 茶汤醇厚绵长，入口的口感和余味可以融为一体，回味悠长。

3. 茶汤饱满顺滑，像荷叶上的一滴水。

4. 茶汤味道像糖或蜂蜜，吃起来很舒服。

5. 茶味清新，内容丰富，层次多样。

六、陈香福鼎白茶与渥堆发酵

福鼎白茶并非发酵茶，而是半发酵茶。其加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序。在制作过程中，茶叶自然缓慢地变化，不破坏酶的活性。

七、福鼎白茶的微发酵特性

白茶的发酵程度极其轻微，在制作时，并没有发酵这一步骤。其工艺很简朴，就是萎凋加烘干两道。日光萎凋，利用外界自然的光照和风力，让茶叶中的多余水分和物质离开茶叶体内。再通过烘干，低温慢烘，让白茶的水分含量降低，变得极度干燥。

通过以上内容，相信大家对福鼎老白茶的发酵程度有了更深入的了解。白茶作为微发酵茶，具有独特的口感和保健作用。在品鉴和储存白茶时，我们要注意其制作工艺和储存条件，才能更好地享受这一茶类的魅力。