白茶探秘：品种、特性与品鉴指南

大家好，今天我们聚焦于白茶这一独特的茶类，探讨其多样性和特性。白茶，作为中国六大茶类之一，以其独特的制作工艺和品饮体验，吸引了众多茶友的关注。以下是对白茶相关知识点的详细解析。

白茶的品种

白茶种类繁多，主要分为以下几种：

白毫银针：以其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。

白牡丹：绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，是白茶中的上乘佳品。

寿眉：用采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成。

贡眉：有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，以菜茶茶树的芽叶制成，质量优于寿眉。

新白茶：福建特产，按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。

白茶的茶系归属

白茶属于微发酵茶，是六大茶类中最接近自然状态的茶。它不揉捻造作，只经过晒或文火干燥后加工。老白茶则是白茶新茶通过合适储存的方式，历经岁月沉淀所得的陈年精华茶。

白茶的制作工艺

白茶的制作工艺主要包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶的品种分类

白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要品种分为：

首日芽

天山白

白毫银针

白牡丹

寿眉（贡眉）

白茶与红茶、绿茶的区别

白茶既不属于绿茶也不属于红茶。白茶属于六大茶类，是中国茶农创制的传统名茶。其特点是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪。

白茶的咖啡因含量

白茶比红茶、绿茶包含更多的咖啡因。较鲜嫩的芽叶往往比老叶老梗含有更多的咖啡因。在白茶中，咖啡因含量往往是：白毫银针 > 白牡丹 > 寿眉。老白茶在经历过岁月沉淀后，咖啡因物质会逐年减少，变得温和不刺激。

通过以上对白茶品种、茶系归属、制作工艺、品种分类、与红茶、绿茶的区别以及咖啡因含量的介绍，相信大家对白茶有了更深入的了解。希望这些知识能帮助您更好地品鉴白茶，享受茶香带来的愉悦。